2022-07-18 - admin

本文目录一览:

  • 1、杭州酱鸭的 *** *** 杭州酱鸭的做法与窍门
  • 2、酱鸭是哪个地方的
  • 3、酱鸭几月份可以做
  • 4、杭州酱鸭的做法和配方是什么?

杭州酱鸭的 *** *** 杭州酱鸭的做法与窍门

1、用料:鸭肉2500克、食盐50克、酱油1500克、葱5克、姜5克、白酒15克、白糖 10克。

2、做法:将鸭宰杀,洗净后斩出鸭掌用小铁钩勾住鸭鼻孔,挂在通风处晾干。

3、将精盐,火硝拌匀,把鸭身外均匀地擦遍,放在缸内,上面用竹箅子盖住,大石块压实,在0℃的气温下腌渍36小时后,将鸭翻身,再腌36小时即可出缸,倒尽肚内的卤水。

4、复将腌鸭放进缸内,加入酱油浸没,放上竹算子,用大石头压实,在0℃左右的气温下48小时后,将鸭翻身,再浸48小时出缸。

5、然后再将鸭用酱油卤水淋至暗红色时捞出沥干,放在日光下晒二三天。

6、酱鸭放在大盘内,把绍酒淋在鸭身上,放上白糖、葱段、姜块,上蒸笼用旺火蒸至鸭翅上有细裂缝时即熟,倒出腹内卤水,冷却后切块装盘即成。

酱鸭是哪个地方的

酱鸭是浙江杭州的。

杭州酱鸭是浙江杭州著名的汉族风味美食,属浙江菜系。

选用当年饲养成熟的鸭子为原料,经先腌后酱精心 *** 而成,其肉色枣红,酱香油润,富有回味。

鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。

所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。

杭州酱鸭中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,各式的酱鸭成品对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

杭州酱鸭是哪个地方的菜_杭州酱鸭的营养价值_杭州酱鸭的菜品特色

将鸭宰杀,洗净后斩出鸭掌用小铁钩勾住鸭鼻孔。挂在通风处晾干。

将精盐,火硝拌匀,把鸭身外均匀地擦遍,放在缸内,上面用竹箅子盖住,大石块压实。

在0℃的气温下腌渍36小时后,将鸭翻身,再腌36小时即可出缸,倒尽肚内的卤水。

复将腌鸭放进缸内,加入酱油浸没,放上竹算子,用大石头压实。

在0℃左右的气温下48小时后,将鸭翻身,再浸48小时出缸。

然后再将鸭用酱油卤水淋至暗红色时捞出沥干,在日光下晒二三天。

将酱鸭放在大盘内,把绍酒淋在鸭身上,放上白糖、葱段、姜块,上蒸笼用旺火蒸至鸭翅上有细裂缝时即熟,倒出腹内卤水,冷却后切块装盘即成。

酱鸭几月份可以做

酱鸭12月份可以做,一定要等天气冷一点,否则的话容易变质。

做酱鸭一般十二月份为佳。酱鸭其实很好做的,选用上好肥美的大湖鸭,光坯后阴干一天,滤去过多的水分。一般来说,鸭子都要平打开,跟南京的盐水板鸭差不多的外型。后边即是放在瓷缸卤水中,淹入桂花老抽卤水浸泡,有的酱鸭制品泛黄,有的浓黑,有的赤红。然后晾晒即可。

酱鸭简介:

杭州酱鸭是杭州特色美食之一,选用当年饲养成熟的肥壮鸭子,经先腌后酱精心 *** 而成,其做法简单是家常凉菜菜谱里的常见菜,杭州酱鸭的做法口味属于酱菜类。鸭子先腌后酱,肉色枣红,芳香油润,咸中带鲜,富有回去味,是杭州传统的风味名菜。

杭州酱鸭的做法和配方是什么?

杭州酱鸭的配方:

用料:鸭子两只、酱油、茴香、桂皮、香叶、白糖、盐、酒等。

杭州酱鸭的做法:

1、将酱油、酱油、茴香、桂皮、香叶倒入锅里煮开,然后撒入白糖、盐搅化后放凉。

2、将鸭子洗杀干净,晾挂一天后,在容器里按扁平。

3、上面用重物压住,以使鸭子没过酱汁汤水。

4、倒上已经煮好的酱香汤汁卤。

5、然后加入少量的白酒晃匀。

6、在浸了两天后翻一个身再浸一天。

7、然后捞出在鸭身中间撑开,挂到阳光下晒一天。

8、等挂晾一周后,可以加黄酒、姜片上锅蒸制熟。

9、最后将酱鸭切片装盘,家庭新年年宴冷盘菜。

杭州酱鸭
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